浓香型白酒，作为中国白酒市场的主导者，具有深远的历史背景和广泛的市场覆盖。数据显示，白酒市场规模已突破3600亿元，其中浓香型白酒占比一直在60% 以上，始终是推动行业发展当仁不让的主角。那么，浓香型白酒为何更受欢迎呢，它的工艺有何独特之处？关键在于两点：中高温大曲和泥窖发酵。

首先，浓香型白酒在制曲过程中采用的是中高温大曲。这种曲的制曲品温介于50℃至60℃之间。以五粮春为例，其高温曲的隆起龟背处是中温大曲的高温部分，局部制曲品温可高达65℃，曲呈长方体形，长约40厘米，宽约30厘米，高约10厘米，曲胚表面如馒头般隆起，因而称为“包包曲”。这种形状独特的“包包曲”，拥有和环境中微生物最大的接触、作用面积，比普通平板曲更有利于网罗自然环境中有益微生物参与繁殖、代谢产出的酒风格典型。看似只是一块包包曲，但它所孕育的，却是一杯酒美味的渊源。

其次，浓香型白酒的发酵容器是泥窖，以老窖为佳。浓香型白酒的窖泥是反复发酵的，泥窖为己酸菌提供了栖息地，而己酸乙酯作为浓香型白酒的主体香味物质，主要由己酸菌代谢产生。这也是浓香型白酒为何如此讲究老窖的原因。五粮春使用行业领先的年代窖池群，这些窖池最多长达650余年不间断使用历史，老窖池百余年连续不间断繁衍、驯服的酿酒微生物群，造就了五粮春独特的酒体风格，具有“香气悠久、醇厚丰满、清洌甘爽、尾净怡畅”的特点。

浓香型白酒的独特工艺和魅力，使其在市场上占据了重要的地位。五粮春作为浓香型白酒的杰出代表，以其卓越的品质和独特的口感，深受消费者的喜爱。随着中国白酒市场的持续发展和变化，五粮春将继续为消费者提供优质的白酒，让人们更好地领略浓香型白酒的魅力。