传统白酒的酿造方法主要有以下几种：

固态发酵：这是我国传统的酿造方式，以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食为原料，经过固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺，最终酿制成白酒。这种方式的出酒率达到了30%左右，也就是三斤粮食一斤酒。

液态发酵：液态发酵工艺就是用整粒的粮食，然后泡在水里面。用的是不锈钢桶或者是塑料桶来当做发酵容器。这种发酵工艺发酵周期短，酿造出来的出酒量达到了70%左右。

固液结合法：这是一种介于固态发酵和液态发酵之间的工艺，以不低于30%的固态法白酒加上液态法白酒勾调而成。算是半粮食酒，也是个折中的法子。

此外，还有一种名为半固态法发酵的方式，它是采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。